Nguyên liệu:

- 500 gr cua đồng
- 1 kg xương heo
- 2 lít nước
- 3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng canh giấm
- 2 muỗng cà phê mắm tôm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 6 trái cà chua
- 3 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 3 muỗng canh hành phi
- 500 gr bún tươi
- 200 gr đậu hũ chiên

Thực hiện:

- Cua mua về rửa sạch, tách mai cua và thân ra, bỏ yếm cua. dùng tăm hoặc 1 cái càng cua nào đó to nhất khều chất béo màu vàng ở phần mai cua ra, cho vào bát con rồi vứt mai đi. dùng cối đá giã nát phần thân cua ra. Ghi chú: nếu bạn nào không có cối hoặc lười thì dùng máy xay công suất lớn (cỡ 800w trở lên) để xay, tuy nhiên xay như vậy sẽ không ngon bằng giã cối.
- Cho phần cua đã giã vào nước, dùng tay bóp nhẹ nhàng cho thịt tách khỏi vỏ. sau đó dùng rây lọc cẩn thận, nồi nước cua cũng phải lắng cặn nữa. sau khi đã lọc xong cho ít muối vào nồi nước cua rồi cho lên bếp đun ở lửa to. khi nước bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa. vớt gạch cua rây, dùng muỗng nén gạch cua để loại bỏ nước.
- Hành tím và tỏi băm nhỏ; cà chua thái múi cau. phi hành tím và tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn, đổ chén chất béo màu vàng của cua đã lọc ra từ vào đảo tầm 10-15 giây, rồi cho cà chua vào, nêm 1/2 muỗng canh nước mắm rồi đảo thêm vài phút, sau đó đổ chảo đó vào nồi nước dùng. đun sôi nước dùng, cho mắm tôm vào khi nước đang sôi. sau đó nêm nếm lại bằng nước mắm, đường và giấm cho vừa miệng. cho hành phi vào nếu có, cho đậu hũ chiên chiên, ... vào rồi đun ở lửa vừa tầm 10 phút.
- Cho bún tươi vào tô, múc nước lèo bún riêu vào cho xâm xấp, có thể ăn kèm cùng với ít tía tô, giá đỗ chần nước sôi hay các loại rau sống ưa thích.