Món bún ốc nguội như tên của nó, nước dùng hoàn toàn để nguội. Canh ốc ngọt mát, chua nhẹ và thơm mùi bỗng rượu thêm vị ốc giòn giòn quả là rất tuyệt.

Nguyên liệu làm bún ốc nguội

Ốc bươu 1 kg
Xương heo 500 gr
Nước dùng 5 lít (Xương hầm)
Bún tươi 1 kg
Tía tô 2 cây
Hành lá 1 cây
Giấm 1 chén
Sa tế 1 muỗng canh
Hành tím 2 củ
Hạt nêm 2 muỗng cà phê
Cà chua 1 trái
Muối 1 muỗng cà phê
Nước mắm 2 muỗng canh
Đường trắng 1 muỗng cà phê

Cách thực hiện bún ốc nguội

Thực hiện

Bước 1:

Cho xương vào nồi hầm ninh lấy nước dùng, nêm thêm muối, nước mắm, đường.

Bước 2:

Ốc rửa thật sạch. Đổ phần giấm vào nồi hấp, thêm một chút muối vào sau đó đun sôi, cho ốc nhồi vào hấp chín.

Bước 3:

Sau khi thấy ốc mở miệng, vảy ốc bong ra thì tức là ốc đã chín.

Bước 4:

Lấy kim khều ốc ra khỏi vỏ, phần nước có trong thân ốc nhớ giữ lại. Loại bỏ phần ruột ốc chỉ lấy phần miệng. Cắt ốc thành từng miếng mỏng nhỏ nhưng cũng đừng mỏng quá sẽ làm mất độ giòn của ốc.

Bước 5:

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Bước 6:

Phi thơm hành tím, thả cà chua vào xào kỹ để lấy nước màu. Thêm hạt nêm, sa tế vào phần cà chua xào. Đảo kỹ cho đến khi cà chua nhuyễn hết là được.

Bước 7:

Phần giấm hấp ốc lọc lấy nước trong đem hòa với phần nước dùng, đun sôi lăn tăn. Hòa phần nước canh ốc này với 1 phần cà chua xào múc ra chén.