Nguyên liệu:

- 7 quả trứng gà
- 500 gr đường trắng
- 570 gr bột mì
- 300 ml nước cốt dừa
- 250 gr bơ (muối)
- 16 gr bột nở (baking powder)
- 30 ml nước cốt lá dứa

Thực hiện:

- Chuẩn bị nguyên liệu. cho nước cốt dừa & bơ bỏ chung vào nồi, rồi bắt lên bếp làm nóng cho bơ tan chảy, rồi để cho thật nguội.
- Cho trứng và đường bỏ chung vào thau nhựa, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhẹ nhất để cho trứng quyện đều vào đường. sau đó tăng tốc độ mạnh/nhanh hơn và đánh tất cả hỗn hợp như vậy khoảng 7, 8 phút hoặc thấy trứng bông xốp và cảm thấy nhẹ tay là được.
- Cho bột mì, bột nở & bột đường vanilla trộn đều chung với nhau, sau đó ray thật kỷ cho bột mịn, rồi múc từng muỗng bột cho vào thau trứng đã đánh xong lúc nãy, dùng cây phới trộn/xới bột thật đều tay và cùng 1 chiều cho đến khi hết phần bột mì. tiếp theo đổ hết hỗn hợp nước cốt dừa vào chung và trộn đều lại.
- Dùng khuôn tròn cở 26 - 28, cắt giấy nướng lót dưới đáy khuôn và viền khuôn. sau đó, múc 1 muỗng lớn hỗn hợp màu trắng rồi đổ xuống ở điểm giữa khuôn, tiếp theo múc muỗng hỗn hợp màu xanh đổ chồng lên trên lớp màu trắng, cứ tiếp tục đổ như vậy từng lớp một cho đến khi hết 2 phần hỗn hợp. bánh bông lan dứa cốt dừa sẽ có vằn rất đẹp.
- Tiếp theo, dùng 1 đầu đũa rạch từng đường thẳng từ thành/viền khuôn vào điểm giữa để tạo hình cho đẹp. cho vào lò nướng. lò nướng mở 175 độ trước 10 phút, sau đó bỏ khuôn bánh vào nướng thì hạ lò xuống 150 độ và nướng từ 65-75 phút tùy theo độ dày mỏng của bánh, hoặc lấy cây thử bánh ghim xuống thử, nếu thấy bánh không dính cây thử là bánh đã chín.
- Bánh bông lan dứa cốt dừa là món bánh đơn giản, thơm lừng của lá dứa và beo béo của nước cốt dừa, lại mang đậm hương vị của miền quê việt. còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp làm ngay món bánh bông lan cốt dừa lá dứa với công thức bánh bông lan dứa đơn giản ngon miệng này.