Nguyên liệu:

- 600 gr thịt heo (nhiều mỡ)
- 200 gr giò sống
- 300 gr tôm tươi (nõn)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường trắng
- 1 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 2 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng canh dầu điều
- 1 chén nước dùng gà

Thực hiện:

- Cắt nhỏ thịt heo rồi tiến hành băm nhuyễn. trộn thịt heo bằm với 200g giò sống, hành tím băm, tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường. sau đó vê thành viên có đường kính khoảng 2.5cm, sao cho mỗi viên bọc kín 1 con tôm, chừa 1 chút ló ra ngoài.
- Xếp các viên xíu mai vào chảo sâu lòng, cho 1 muỗng canh dầu ăn, bật lửa nấu. khi viên xíu mại săn cứng lại, nhẹ nhàng dùng muỗng tách từng viên, cho thêm 1 chén nước dùng, dầu màu điều, nêm vừa ăn, hơi nhạt kiểu xíu mại đà lạt, cho tiêu hột vào nếu thích. món này ăn kèm bánh mì hoặc cơm đều tuyệt.