Nguyên liệu:

- 200 gr đậu xanh không vỏ
- 160 gr đường trắng
- 200 ml nước cốt dừa
- 2 muỗng cà phê vani
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 500 gr khoai lang (tím)
- 60 ml dầu ăn
- 25 gr bột nếp

Thực hiện:

- Khoai lang tím hấp chín, lột bỏ vỏ. cho khoai lang, 100ml nước, 60gr đường trắng vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. cho khoai lang xay nhuyễn ra chảo chống dính cùng với dầu ăn, bột nếp, bắc lên bếp sên 20 phút với lửa vừa. hạ lửa thấp tiếp tục sên cho nhân khoai dẻo không dính chảo thì cho 1 muỗng cà phê vani vào, đảo thêm 5-7 phút nữa là tắt bếp. để nhân nguội rồi vo tròn thành viên vừa ăn.
- Đậu xanh không vỏ ngâm ít nhất 3 giờ hay qua đêm. sau đó, vo sạch và hấp chín đậu xanh. cho đậu xanh còn nóng cùng nước cốt dừa, 100gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. đổ đậu xanh xay nhuyễn vào chảo không dính.
- Bắc hỗn hợp đậu xanh lên bếp, sên với lửa nhỏ cho đến khi nào đậu xanh quyện thành một khối. cho 1 muỗng cà phê vani vào, tiếp tục sên cho đến khi đậu xanh không dính chảo thì tắt bếp. thời gian sên khoảng 30-40 phút.
- Khi đậu xanh nguội, chia từng phần, vo viên theo tỉ lệ 1:1. tức khuôn 100gr thì nhân 50gr, vỏ 50gr.
- Đè dẹt phần đậu xanh, cho nhân khoai vào, vo tròn. cho vào khuôn lò xo, ấn mạnh, nhẹ lấy bánh ra bánh đậu xanh nhân khoai tím. nếu để ngăn mát thì giữ 1 tuần, còn để bên ngoài thì 3-4 ngày.
- Bánh đã hoàn thành, thơm ngon, hấp dẫn không kém ngoài hàng nhé! không cần có lò nướng bạn vẫn có thể thực hiện một cách dễ dàng.